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《风味人间》上演螃蟹大赏 总导演李勇谈拍摄心得 作者 / 何惠

  5月6日电 上周日,美食探索纪录片《风味人间》第2季更新。第2期《螃蟹横行记》给观众带来了一场螃蟹专属的饕餮盛宴。

节目组供图 节目组供图

  蟹有千种,幻化出滋味无穷。北极圈内冰冷海域下的帝王蟹从入侵物种到摆上人类的餐桌,生食腿肉丰盈饱满,炭烤增添焦香,白灼清甜润口;威尼斯的软壳蟹,浸入牛奶再裹上面粉油炸,整只吞食外酥内软还有温和的爆浆质感;美国切萨皮克湾将蓝蟹肉与面包糠、蛋黄酱等佐料混合烤制成马里兰经典菜品蟹饼;而食鲜则是中国人的共识,少肉的水蟹也能在米粥的熬煮之中充分释放鲜美的本质。

  一部《螃蟹横行记》,就像一本活色生香的环球风物志,时空的界限彷佛在人类对的美味追求中被逐渐消解,全世界被衔接在一起。《风味人间》第2季与之前不同的是立足于人们对食物的基础共识之上,更强调中外东西的联系、对比。从中国人的视角看到其他国家和地区的饮食文化差异,通过“找不同”和“连连看”的方式加深观众对食物的态度、认知程度,再去反观自身。

节目组供图 节目组供图

  围绕着受到人们喜爱的青蟹,镜头记录下了养蟹高手段再峰唐秀玉夫妇的平凡生活。他们离开家乡广西来到广东台山,十几年来依靠八十亩蟹塘养育了三个儿女。在台风频繁光顾的时刻,段再峰顶着暴雨抢收青蟹,同时他也一直在尝试如何通过调配塘水的盐度来增加黄油蟹的产量。

  宁波花岙盐场的潘阿菊,在大年三十和儿媳妇一起置办年夜饭的重头戏红膏炝蟹;韩国厨师金景丽帮助女儿接过祖辈传下的酱汁配方,努力成长为做蟹的行家里手。同一片星空下,蟹牵动着这些家庭与个人的琐碎日常,带给观众烟火气的余温。

  对于拍摄心得,总导演李勇直言:“纪录片把美食拍好看了,满足观众的期待,这是及格线;能让更多观众看到精彩的、有人情味的故事,看到有趣的、有真性情的人物,这才是良好标准。”

【编辑:朱延静】


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